２０２１年４月の５冊

 今月のテーマ：発酵食

新型コロナウイルス感染症の感染が拡大し、外食自粛の動きが広がる中で　自宅で食事をとる人が多くなっています。スーパーマーケットなどでの食品の販売量が増加し、品薄になっているものがあるようです。手軽に食べられて栄養価が高い納豆もその一つです。発酵食品である納豆は免疫力を高め、健康に良いと言われています。健康維持のため「発酵食」を取り入れてみませんか。 （P.N.DCVT）

『納豆の起源』　[請求記号：080/N69/1223]

横山智著．NHK出版，2014 (NHKブックス).

納豆の起源を追い求めて、東南アジア、ヒマラヤの納豆文化を調査。地域性に富んだ多様な発酵方法、調理法を紹介。

『日本の伝統 発酵の科学：微生物が生み出す「旨さ」の秘密』　[請求記号：588.51/N34]

中島春紫著．講談社，2018 (ブルーバックス).

日本の発酵食品を中心に、多様な歴史をたどりながら、製法や発酵にかかわる微生物などについて、科学的側面から解説。

『漬け物大全：世界の発酵食品探訪記』　[請求記号：383.8/Ko38]

小泉武夫 [著]．講談社， 2017 (講談社学術文庫).

日本国内と海外の多様な漬け物を紹介。基礎知識や歴史についても解説。伝統的な発酵食品である漬け物の奥深さがわかる。

『再考ふなずしの歴史』　[請求記号：383.816/H38]

橋本道範編著．サンライズ出版， 2016.

滋賀県の名産品「ふなずし」とは？伝統的な発酵食品ナレズシの一種で、歴史文献や俳句にも登場。ナレズシについての理解が深まる本。

『チーズの科学：ミルクの力、発酵・熟成の神秘』　[請求記号：648.18/Sa25]

齋藤忠夫著．講談社， 2016 (ブルーバックス).

発酵食品であるチーズの特徴と魅力を科学的な視点から探る。この本を読めば、チーズがもっとおいしく食べられる。